Ciğer hangi ilde meşhur? Genellikle dana ciğeri iyice yıkanır, jülyen doğranır, sonra un içinde galeta ununa bulanır ve kızgın yağda kısa bir süre pişirilir. İçi sulu, dışı çıtır çıtır olur. En son Ciğerci Aydın’da yedim ve fiyatı 160 liraydı. Ciğer hangi ilimize aittir? Urfa kebabında isot, Diyarbekir ciğerinde ise kırmızı pul biber kullanılır. İkisinin de kendine has lezzeti vardır ama Diyarbekir ciğer kebabı adeta şehrin kimliğiyle özdeşleşmiştir. Ciğer hangi şehre özgüdür? Son yıllarda Diyarbakır’da ciğer kebabı yaygınlaştı ama ciğerin anavatanı Şanlıurfa. Bizim ciğerimiz Şanlıurfa biberiyle yeniyor, ne kadar acı olursa olsun insanı rahatsız etmiyor.” Ciğer kebabı ustası Bekir Yüksekyayla, Şanlıurfa’da…
Yorum Bırak